“前廳不開、後廚開”“鼓勵外（wài）帶，發力外賣”……隨著複工潮（cháo）中的需（xū）求回暖，“無接觸”成了餐飲業（yè）的突圍之法。

“無接觸”不是權宜之（zhī）計。許多餐飲店同時引進智能機器（qì）人、增配終端取貨（huò）設施、拓展線（xiàn）上平台（tái），既（jì）減（jiǎn）少用餐聚（jù）集和接觸，又提（tí）高（gāo）自動化水平，改善了（le）安全衛生條件。

業內人士分析，越來越多的餐飲店向消費者（zhě）提供無接觸服務，一（yī）方麵加快了餐飲業複工的步伐，有助於緩解短期壓力（lì），另一方（fāng）麵豐富（fù）了消費者的選擇，也通過更加讓（ràng）人放心的設備及流程贏得消費者信任，為迎接（jiē）疫情過後的複蘇反彈夯實基礎。

“無接觸點餐送餐”，更心（xīn）安

大學生林詠琪.近一直在深圳的家中上網（wǎng）課自學。想吃（chī）點（diǎn）什（shí）麽（me），她就會在美團上下單，網紅蛋糕、炸雞等經（jīng）常出現在她（tā）的外賣單上（shàng）。“這樣點餐很放心。接到外賣小哥（gē）的電話，然後下樓自提（tí）餐食。小區（qū）門口設置了外賣櫃，由保安定時用酒精噴霧消毒。”

“我發現許多餐飲店的（de）外賣會附帶安心卡，寫明了製作人、打包人與配送人的姓名與體溫，封裝也很細致，這些舉措讓我覺（jiào）得安（ān）全、放心。”在上（shàng）海從事金融工作的龍丹丹已經（jīng）在家複（fù）工，經常點外賣以及生鮮等半（bàn）成品。.近，她（tā）發現不僅過去喜歡的店鋪開（kāi）始提（tí）供配送服務，還（hái）有不少高端餐飲入駐外賣平台，餐食選擇更豐（fēng）富了。

中國飯店協（xié）會相關負責人介紹，目前提供（gòng）“無（wú）接觸（chù）”服務的餐（cān）廳囊括了餐飲（yǐn）...、中式正餐、中（zhōng）式快餐和西式快餐四大類型，基本覆蓋了消費（fèi）者對所有餐飲口味的需求。一些五星級酒店（diàn）的（de）餐飲也加入進來，讓消費者足不出（chū）戶可以品嚐到星級酒店（diàn）的美食。

“無接觸餐飲”，不僅餐飲（yǐn）店要（yào）巧思布置，還需要在取餐、外送（sòng）環節上下功夫。

許多餐（cān）飲門店設立了“無接觸取餐”騎手專區，將（jiāng）外賣小哥與部分點餐及自取顧客進（jìn）行分流。

外賣行（háng）業也在**就餐安全方麵建立起一（yī）整套製度。

據了解，美團外（wài）賣率先（xiān）在全國推出“無接觸配送”服務，通過減少麵對麵接觸，保障用戶和騎手（shǒu）在送餐環節的安全。目前，已經有（yǒu）5萬多個美團合作商家上線“手機點餐”功能，3000多個商家申請升級店麵“無接觸點餐”方案。稍早前，美團外賣發布的《無接觸配送報告》顯示，采（cǎi）用“無接觸配送”的訂單（dān）占到訂單總量的80%以上，且（qiě）每單外賣都（dōu）使用“無接觸配送”服務的用戶占比超過（guò）六成。

配送平台加強了對（duì）騎手健康的管（guǎn）理。家住南京的江兵是“餓了麽”一名外（wài）賣騎手，已多日奔波在送餐的路上。“平台方為我們配發口罩，測量體溫才能上崗，還要對（duì）餐箱進行消毒，安全措施方麵很到位。在門店時，店員製作好餐品後放置在指定的地方，我們去拿取，**不與店員接觸。”江兵說，隨著餐飲店陸續（xù）開業，自己接的單也越（yuè）來越多了。

“隻見美食不見人”，照（zhào）樣（yàng）解饞

宅家的（de）日子裏（lǐ），一（yī）樣要吃好。除了基本就餐之外，人們對各種美食的（de）需求成為不少餐飲企業挖空心思提供“無接觸”服務（wù）的動力。

前不久，家住湖南株洲淥口區的陳少賢.近驚喜地發現周（zhōu）圍有幾家奶茶店和餐廳恢複了營業。“我們這裏的（de）華萊（lái）士每天（tiān）營業10小時左右（yòu），一直開到晚上8點多，春節期間也堅（jiān）持開，我經常去買漢（hàn）堡薯（shǔ）條解饞。”陳少（shǎo）賢告訴筆者，消費者在門口說一聲要什麽，門店（diàn）櫃台收（shōu）到後（hòu）對工作間吆喝，然後（hòu）工作間做出來交給櫃台，店員打包食品後送到門口桌子上。桌子上有二維碼，掃碼付（fù）錢後（hòu）就能帶走，這個過程中幾乎沒有接（jiē）觸，人與人都隔著5米安全距離。

餐飲企業嚐試新的經營模式，運用新技術，在保障消（xiāo）費者（zhě）安全的同時，提升（shēng）了自身運營水平。

浙江跨湖橋餐飲集團是（shì）當地一家知名（míng）餐飲企業，旗下8家門店，各店麵積都在五六（liù）千平方米，員工（gōng）上千人。逆境之下，跨湖樓探索“無接觸”服務過程中得到不少意外收（shōu）獲（huò）。

“餐飲（yǐn）業員工過年都不回家，我們1000個員工都住在宿舍裏（lǐ），做（zuò）些肉包（bāo）還是可以的。得（dé）到複工批複後，跨湖樓（lóu）準備以外賣為突破口，啟動雲點單，青梅醋小（xiǎo）排、越王（wáng）東坡雞（jī）、筍幹老（lǎo）鴨煲等特色菜以及油燜筍、梅幹菜捂肉（ròu）、紅燒大腸等家常菜都可以在線（xiàn）點。跨湖樓大肉包更是通過互聯網與老客再次見麵（miàn）。”該集團董事長章金順說，自（zì）己想不到的是，菜品和（hé）包子上線後（hòu），非常受歡迎，肉包單日的下單量（liàng）更是一度突破6000隻。

在雲海肴、漢堡王等“無接觸餐廳”示範店中，更是使（shǐ）用機器人“店小二”承擔運送（sòng）菜（cài）品的職（zhí）責。機器人按照指定路（lù）線將（jiāng）菜品由後廚運送到無接觸取餐（cān）區（qū），由（yóu）騎手或顧客取走對應（yīng）的餐（cān）品，整個過程（chéng）“隻見美食不見人”，盡可能減少人（rén）與人的接觸。

真功夫“無接觸餐（cān）廳”示範店一位負（fù）責人表示，“無（wú）接觸餐廳”無疑是.大限度減少風險的經營模式，也給疫情期間的（de）餐飲經營提供了一個新思路。複工複產後，消費者（zhě）的用（yòng）餐安全以“無接觸餐廳”的形式得到保障，餐廳（tīng）客流量慢慢恢複、自然上漲，這將是（shì）消費者和餐飲經營者都期待看到的。

“餐飲升級的契（qì）機”，拓展需求

中國烹飪協會發布的（de）數據顯示，相比去年春（chūn）節（jiē），防疫期間，78%的餐（cān）飲企業（yè）營業（yè）收入損失達....以（yǐ）上；營收損失在七成以下的僅為5%。

令人欣慰的是（shì），“無接觸”正（zhèng）在成為餐飲（yǐn）業關鍵詞（cí），損失（shī）的需求正在回補（bǔ）。

“等到疫情結（jié）束後，我想來個‘報複式消費’。”北京東（dōng）城區的27歲上班族崔麗麗（lì）認為，現在消費者與餐飲（yǐn）業應當共克時艱，“我（wǒ）們點點外賣，滿足自己（jǐ），也支持企業渡過難關。”

做好“無接觸”這篇新文章（zhāng），對傳（chuán）統餐飲經營也提出了更高要求。

首先是（shì）讓（ràng）消費者吃得踏實放心。中國飯（fàn）店協會聯合紅餐網發布《疫情防控期間餐企經營指南》，提出以“安全”為..要務。具體內容包括：在食材（cái）保障方麵，建（jiàn）立統一科學的原料采購管理（lǐ）機製，選擇資質合格、原料可溯源的供應商；在公共設施方麵，餐廳內所有洗手（shǒu）池配備酒精洗手液，保障消毒設（shè）施供應充足，並（bìng）準備好口罩、測溫儀等防護（hù）物資；在員工管理方麵，加強例行檢測，組織疫情防護（hù）培訓，使員工了解（jiě）病毒傳（chuán）播途徑和防範方法，具備應急處理能力。從多方位采取嚴格措施，保障食品衛生等。不少餐飲門店以此為契機，細化從（cóng）食材選購（gòu）到加工製作（zuò）再到外送（sòng）的（de）全流程服務，在全麵提高安全衛生水平的（de）同時（shí），也通過進一步透明化，吸引消費者（zhě）。

全麵打通線上線下。中國餐飲門店眾多（duō），以（yǐ）往（wǎng）“一（yī）大一小”，即部分走高端化、國際範兒路線（xiàn）的高端餐飲，和以特色見長、老客戶為主的（de）小型餐飲（yǐn）店，往（wǎng）往隻做線下。此次應對疫情，這些企業紛（fēn）紛（fēn）走到線（xiàn）上，推出更多美食。

武漢大學金融係副主任餘靜文認為，在疫情結束之後，大部分（fèn）群體還是會更偏好有社交（jiāo）、有接觸的餐飲模式，但無接（jiē）觸餐飲依然可以被看作（zuò）是餐飲業服務升級的一個契（qì）機。“畢竟很多餐廳以前沒有（yǒu）使用到相關技術與管理方式，或者對線上服務的關注度不高。這樣一個模式在業內擴展，將給上述餐飲企業帶（dài）來新的發展機遇。餐飲店將發（fā）現新的消費群，而消費者（zhě）也將有更（gèng）多的（de）選擇空間。”餘（yú）靜文認為，二者相互作（zuò）用，將在疫情結束後共（gòng）同推動餐飲業（yè）的火熱反彈。

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